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      發布時間:2020-04-10 11:15:34        

      西藍花在健康界一直以來都是大名鼎鼎的明星食材,因為它的常規營養素含量比大多數的蔬菜都要高,特别是維生素C的含量,比大家通常認為的辣椒和西紅柿的含量還要高。同時西藍花含有豐富的鉀離子,因此,對高血壓患者也比較适合。

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      但西藍花真正有名的原因是因為強大的防癌抗癌功效。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。美國的《營養學》雜志上,也刊登了西藍花能夠預防前列腺癌的研究成果。在抗癌蔬菜排行榜上,西藍花名列前茅。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷。目前已在植物中發現120多種硫苷,而十字花科的西蘭花,硫苷含量是發現的植物中含量最高的。

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      硫苷經黑芥子酶水解産生蘿蔔硫素,蘿蔔硫素不但具有很強的抗癌活力,還具有很強的抗氧化能力,是目前公認的具有防癌、抗癌和美容效果的天然産物之一。早在20世紀初研究者就對蘿蔔硫素的防癌和抗癌作用進行了研究,發現蘿蔔硫素對肝癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等有抑制作用;另外,蘿蔔硫素能調整人的最外層免疫系統——皮膚,增強人的免疫力。

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      重點來了,西藍花的營養價值很高,但是如果烹調方式不對,營養會大幅流失。很多人喜歡水煮西藍花,認為水煮最能保持其中的營養,但研究發現,水煮5分鐘後,西蘭花中所含的水溶性維生素和抗癌物質就會大量流失。主要原因在于黑芥子酶失活導緻的。

      科學家們為了讓我們吃好操碎了心,經過多次試驗,發現西藍花的最佳食用辦法:蒸着吃,等熱氣上來後隔水蒸5分鐘,效果是最好的。


      ps:美國伊利諾伊大學科學家表示,如果搭配上芥末一起食用,可以增強西蘭花的抗癌功效哦。


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